Nấm hương từ lâu đã là một nguyên liệu nấu ăn vô cùng quen thuộc trong ẩm thực phương Đông. Vậy nấm hương có tác dụng gì? Nấm hương có thể nấu được những món ngon nào? Mời bạn đọc quan tâm tìm hiểu chi tiết dưới đây.
1. Nấm hương (nấm đông cô) là gì?
Nấm hương (hay còn gọi là nấm đông cô) là một trong những loại nấm phổ biến nhất thế giới hiện nay. Đây là một loại nấm ăn có nguồn gốc bản địa ở Đông Á, hoặc mọc hoang nhiều ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc.
Cùng với sự phát triển và nhu cầu sử dụng ngày càng cao của thị trường, nấm hương cũng đã được nghiên cứu và nuôi trồng tập trung thành công tại các trang trại, bao gồm trang trại Nấm Phú Gia tại Thái Nguyên, Việt Nam.
Đặc điểm của nấm hương
Nấm hương có hình dạng như chiếc ô, đường kính 2 – 10cm màu nâu nhạt, khi phát triển sẽ chuyển thành nâu sậm.
Thường nấm hương tươi ngoài tự nhiên sẽ mọc trên những thân gỗ to, ẩm trong khoảng từ 3 – 7 năm. Còn đối với nấm hương tươi được nuôi trồng tại các trang trại, nấm hương sẽ được trồng trên các giá thể nuôi trồng.
Thành phần dinh dưỡng
Với khoảng 15g nấm hương, giá trị dinh dưỡng sẽ có:
Trong đó, RDI (Dietary Recommended Intake) là liều lượng khuyến cáo .
Ngoài ra, nấm hương (nấm đông cô) còn chứa một số chất như polysaccharide, terpenoid, sterol, lipid và một số các amino axit.
2. 7 Tác dụng nổi bật của nấm hương
2.1 Tốt cho tim mạch
Nghiên cứu chỉ ra rằng, dinh dưỡng có trong nấm hương có khả năng giúp các tế bào cơ thể không bị dính vào thành mạch máu, duy trì huyết áp và cải thiện tốc độ tuần hoàn máu nhờ có các hợp chất giúp làm giảm hàm lượng cholesterol như:
-
Eritadenine: hợp chất giúp ức chế các enzyme có liên quan đến việc sản sinh ra cholesterol
-
Sterol: phân tử giúp ngăn chặn ruột hấp thu cholesterol
-
Beta-glucan: một loại chất xơ làm hạ thấp nồng độ cholesterol
2.2 Tăng khả năng kháng khuẩn
Trong một nghiên cứu tại học viện Nha khoa UCL tại Anh về khả năng kháng khuẩn của nấm hương trên bệnh viêm nướu cho thấy, nấm hương thật sự có khả năng làm giảm một số vi sinh vật gây bệnh mà không gây ảnh hưởng đến các vi sinh vật có lợi khác nhờ vào thành phần axit oxalic, lentinan, centinamycins A và B (kháng khuẩn) và eritadenine (kháng vi-rút)., từ đó đem lại khả năng kháng khuẩn hiệu quả.
2.3 Ngăn ngừa ung thư
Do nấm hương có khả năng tăng cường hệ miễn dịch nên chúng cũng được các nhà nghiên cứu đánh giá nấm hương có tác dụng ngăn ngừa sự phát triển của khối u khi thí nghiệm với động vật. Ngoài ra, chất lentinan trong nấm hương còn có công dụng ngăn ngừa và làm chậm quá trình phát triển của khối u.
Do đó ăn nấm hương được coi là một liệu pháp có hiệu quả cao cho các bệnh nhân, đồng thời được khuyến cáo sử dụng thường xuyên sẽ đem lại hiệu quả ngăn ngừa ung thư.
2.4 Chống oxy hóa
Nghiên cứu khoa học cũng chỉ ra rằng, nấm hương có chứa L-ergothioneine – một chất chống oxy hóa cực mạnh. L-ergothioneine trong nấm hương còn nhiều hơn cả gan gà và phôi lúa mì. Do đó nấm hương có khả năng chống oxy hóa rất tốt.
2.5 Giúp xương chắc khỏe
Chất ergosterol trong nấm hương tươi khi tiếp xúc với tia cực tím trong ánh sáng mặt trời sẽ chuyển hóa dần thành vitamin D – loại vitamin cực kỳ có lợi giúp xương thêm chắc khỏe.
Ngoài ra chúng còn giúp điều chỉnh và hỗ trợ hệ thống miễn dịch, duy trì chức năng não cho người lớn tuổi, giảm mức độ trầm trọng của các triệu chứng hen, giảm nguy cơ viêm khớp và giảm nguy cơ phát triển đa xơ cứng.
2.6 Duy trì năng lượng cho cơ thể
Nấm hương là một nguồn cung cấp vitamin B, D rất quan trọng, giúp chức năng thận được cải thiện, chuyển hóa các chất dinh dưỡng thành năng lượng có lợi cho sức khỏe. Đồng thời cân bằng hormone, duy trì sự tập trung của cơ thể, cải thiện năng lực nhận thức tốt.
2.7 Cải thiện sức khỏe làn da
Nấm hương có khả năng làm giảm mụn trứng cá và vết sẹo. Cụ thể trong 100g nấm hương có chứa tới 5,7 miligam selen, khi kết hợp với vitamin A và E sẽ đem lại khả năng cải thiện tốt. Ngoài ra nấm hương cũng có khả năng miễn dịch và làm giảm tích tụ DHT giúp cải thiện làn da.
Vậy nấm hương nấu gì ngon?
Một số món ngon từ nấm hương bạn có thể tham khảo dưới đây:
– Gà hầm nấm hương
– Ruốc chân nấm hương
– Canh xương hầm nấm hương
– Nấm xương xào rau củ
– Cải thìa xào nấm
– Nấm hương xào chay
– Súp nấm
…
Bạn có thể lựa chọn mua nấm hương tươi hoặc khô tại các siêu thị, chợ hoặc mua trực tiếp tại địa điểm bán hàng chính hãng. Tuy nhiên khuyến cáo bạn nên sử dụng loại nấm hương hữu cơ có chứng nhận hữu cơ đạt chuẩn, có thương hiệu uy tín, bao bì đóng gói đảm bảo, thời gian sử dụng lâu dài (đối với nấm hương khô) để đảm bảo chất lượng và hương vị sản phẩm tốt nhất.
Trên đây là 7 tác dụng nổi bật nhất của nấm hương, cũng như gợi ý một số món ngon từ nấm hương bạn có thể tham khảo!